Хліб - той продукт, без якого не обходиться жодна трапеза у всьому світі, і тим вище повинні бути наші вимоги до нього. У хлібобулочному відділі супермаркетів можна знайти житній хліб, хліб з пшеничного або змішаної борошна, хліб з висівками, з зернами та іншими добавками. Але перед покупкою батона варто задуматися, які вітаміни в хлібі ви знайдете.

Гарячий, пишний, ароматний батон з білої пшеничної муки, як не здасться дивним на перший погляд, найменш цінний для нашого організму. Велику користь несе темний і грубий на вигляд хліб з висівками. Пропонуємо розібратися, в чому секрет «правильного» хліба.

Як готується білий хліб? На комбінатах зерно мелеться настільки дрібно, що стає схожим на пил, і ця білосніжна пил, по суті, є крохмалем, позбавленим вітамінів. Далі борошно зберігається N-нное кількість часу, поступово втрачаючи залишки корисних речовин.

У пекарнях борошно, що встигла втратити більшу частину потрібних нашому організму елементів, збагачують штучно створеними вітамінами, смаковими отдушками і цукром. Високі температури в печах, в яких випікається рум'яні булочки і батони, забирають залишки цінних елементів. І ось, на виході ми маємо лише 100 одиниць вітамінів у скибочці хліба проти 430 одиниць у такому ж скибочці хліба грубого помелу.

Коровай, приготований з непросіяного борошна грубого помелу, зберігає всю цінність злаку:
• вітаміни групи "В". Це рибофлавін, більше відомий як В2, що допомагає рости малюкам і сприяє нормальному обміну речовин. Це ніацин, або В3, що відповідає за гарний стан шкіри і шлунково-кишкового тракту. І, нарешті, це піродоксін, або вітамін В6. Без нього у дітей розвивається недокрів'я, сповільнюється зростання організму, відзначається підвищена збудливість;
• цинк. Його у великій кількості містять висівки. Якщо сам цинк особливо показаним працівникам розумової праці; то висівки ще самі по собі сприяють безперебійній роботі кишечника;
• вітамін Е, або токоферол, важливий для хорошого функціонування статевих залоз. Хліб додатково збагачується вітаміном Е завдяки додаються в тісто молоку, рослинному маслу, яєчним жовтків;
• вітамін РР - необхідний елемент для успішного вуглеводного обміну в організмі, для зниження рівня холестерину і для синтезу статевих гормонів;
• інші життєво необхідні організму елементи.

Однак харчову цінність хліба можна значно збільшити, використовуючи при замісі борошно з пророслого зерна (солоду). Молоді паростки, а пророщують їх розміром до 1-2 мм, підвищують вміст усіх вітамінів, які вітаміни в хлібі тільки маються: В-групи в 6 разів, вітаміну Е - в сотні. Зростає концентрація в солодовому хлібі фосфору, заліза, магнію та інших елементів.
Крім того, з'являється в пророщені зерна вітамін Д, якщо паростки пробиваються при денному світлі. Хороше травлення, підвищений імунітет, міцні зуби при вживанні хліба, випеченого їх солодового борошна, гарантовані.

Сьогодні, коли хлібопічка з'явилася вже в більшості будинків, нескладно самостійно приготувати корисний хліб з висівок і свіжозмелені борошна з пророщеного зерна. Відкиньте ліньки, і смачний коровай стане головною стравою столу, зберігаючи здоров'я вашої сім'ї на довгі роки.